在曼谷，吃 Pad Thai 这件小事
攒了一整年的假，憋到大冬天，就想去泰国多赚一个夏天。
到了泰国，除了去海边浪和买买买，对企鹅君来说，曼谷满大街的好吃的，足以让一整年的减肥计划泡汤，亦是这座天使之城最让人流连忘返之处。
在曼谷，高档与平民的混搭，前所未有地和谐共存。
泰国料理，和多数热带料理一样，擅用香料，口味、风格大胆而鲜明...一想到冬阴功、菠萝炒饭和芒果糯米饭，是不是就觉得嘴巴里酸酸的？
真正热爱泰国菜的人，会知道，Pad Thai （泰式炒粉），才是泰国美食的头牌。
而后加 Thai，直译过来就叫作“泰炒”
别小瞧了这碗“炒河粉”，人家的国际地位可是不容小觑，在国外（特别是大美帝），Pad Thai可是办公室午餐的热门选手。
这次去曼谷，不如就跟着企鹅君，在街头一起吃透一碗美味的Pad Thai！
1｜Pad Thai：我不是普通的炒河粉
作为泰国国民美食，在曼谷的大街小巷甚至水上市集，卖 Pad Thai 的摊子、小店和高级餐厅多到数不清。
Pad Thai 的特别之处，就是盘中的每样食材能彼此和睦相处，口感咸中带甜，美味又顶饱，性价比超高：一般小店的 Pad Thai 是50泰铢左右一盘。不过，Pad Thai 只有晚上才吃的到，早餐或午餐都没得卖。
来了泰国，别告诉企鹅君你连 Pad Thai 都没吃就回国了……
新年泰国之旅，将从你的第一盘 Pad Thai 开始。吃过后别忘笑着和老板说一句อร่อย！（音：阿罗诶，泰语：好吃）
2｜粉、酱、料，食材大解析，吃透Pad thai ！
也许你吃过很多次Pad Thai，却始终不知道它为什么这么好吃？我们去了曼谷的菜市场，带你一探这盘Pad Thai究竟是怎样炼成的！
我们在当地遇到的大厨 ice，爱逛 BTS Ekkamai 站附近的 Phra Khanong 市场，各类菜肉水果一小篮一小捆地卖，多是泰国料理中常见的小圆茄、南姜、香茅、小青柠之类，鲜艳的颜色不引诱着行人的辘辘饥肠。
除此之外，还有土产、小食、酱菜等，比如各类果脯如芒果干、龙眼干等和坚果，香料则以辣椒和咖喱为主，做 Pad Thai 的很多原材料也在其中。
「 粉 」
用对了粿条就成功了一半
好吃的 Pad Thai 不油、不水，米粉弹牙，形状完整。如果翻搅过度，面条就会支离破碎，拉低了颜值和美味度。因为每一家的粿条都不一样，当天制作的新鲜粿条当然最好味。
「 酱 」
带金的古铜色才是王道
美味的 Pad Thai 还有另一个重要条件：好的酱汁。若端上桌的 Pad Thai 颜色太白或太深，一定不妙，带金的古铜色才是王道。
泰国政府和一些厨艺老师对酱汁是有标准的成份和比例的，而且不是秘密。官方版本的成份为：罗望子汁、棕榈糖和鱼露 ，然后熬成的浓稠的、有金棕色彩的酱汁。
正点的酱汁能同时体现酸、甜、咸这 3 种味道，当然，不同的 Pad Thai 店会有不同配方，有一些店还会放由新鲜虾头制作的虾膏，来增加酱汁的颜色和香味。
「 配料 」
五花八门各显神通
别看小小一盘炒河粉，竟有10多种配料：河粉、油、蒜、红葱头（都是碎末）、醃咸的萝卜干末、硬豆腐、花生米、虾米、豆芽、韭菜、（虾、蛋）。最后，还会在盘子的一角放上辣椒粉、花生碎和白糖。
对了，这个民族炒河粉还会放棕榈糖，给 Pad Thai 增添一点温醇的感觉。
嗯，Pad Thai其实很复杂的。
其实，传统的 Pad Thai 只是一份基础款的“炒素粉”，后来因为一些星级酒店和餐厅为了让它看起来更有食欲，并卖到更好的价格，才开始放一些海鲜。
炒粉，最重要的是时间的掌握。一旦下锅，几分钟之内就要端上桌，所以厨师会将以上每种配料都先备在一旁。锅边还必备白开水，因為每家用的粿条不同，有的需要多次加水，才能炒得恰到好处。
「 吃Pad Thai的正确姿势 」
一口 Pad Thai，一口草
很多人奇怪，为什么点的 Pad Thai 旁，却还附赠了一碟“草”？没错，在泰国吃Pad Thai 是要吃草（生菜）的！
正确吃草示范：
生豆芽混着 Pad Thai一起吃，
然后一口芭蕉叶，一口Pad Thai，
然后一口生韭菜，一口Pad Thai。
泰国厨师 ice 告诉鹅君，还有一种更local 的吃法：搭配一种连泰国本地人都不知道名字的生菜叶一起吃，这种菜叶可以帮助肠胃排毒。
泰国几乎所有餐厅的餐桌都有一个标配——调味篮，会同时摆上4小瓶酱料：辣椒粉、白醋（里面有青椒）、花生碎、白糖，让客人按照口味自己调味。
因此，即使是出自同一位厨师的 Pad Thai，每个人吃到口中的味道也是不同的。
3｜曼谷最好吃的 Pad Thai，花落哪家？
聊透了这碗粉，当然要带你去吃啦！那么，曼谷最好吃的Pad Thai，藏在哪里？
答案：去不起眼的小巷子里找，有惊喜！
Thip Samai
曼谷最出名的蛋包炒粉
推荐：招牌蛋包炒粉（120泰铢）、橙汁（180泰铢/大瓶，95泰铢/杯）
人均：约40元人民币
时间：17:00——02:00 （每月第1周与最后1周的周3休假）
地址：曼谷新城门 Th Maha Chai 地区313号
Tel： +66-2-2216280
作为曼谷最出名的蛋包炒粉，这家只在晚上营业的老店，就算凌晨12点到，依然大排长队，而且基本上都是当地人。
虽是街边小店，但环境还算舒服干净。由于生意火爆，每张桌子之间隔得有点近，好在店家虽忙，服务态度还算好，会很耐心地跟食客解释菜单。
这家 pad thai 有两种 size：有蛋包的和没有蛋包的，里面的材料还可以另加。几乎成为每桌“标配”的招牌蛋包炒粉，和店里的花生碎与辣椒简直是绝配。
炒粉用一层薄薄的蛋饼包起来，吃之前可以在蛋饼上抹上酱汁，酸甜辣的口感层次分明，每碟里面还配有两只虾，又Q弹又惊喜！
份量诚意十足的橙汁也是到店必点，里面有很多新鲜果肉，跟那种冲兑出来的妖艳货完全不一样。
交通：坐BTS到 National Stadium W1 站下车再转搭出租车约20-30分钟；搭招批耶河快船至 Tha Chang N9 码头再转出租车约10-15分钟，在 Golden Mount 附近，Mahachai 路，靠近民主纪念碑及考山路。
Baan Phadthai
美丽旧屋新派泰菜
推荐：泰式鸡肉炒粉（190泰铢）、泰式猪肉炒粉（190泰铢）
人均：约50元人民币
时间：11:00—22:00
地址：21-23 SoiCharoen Krung 44, North Sathorn
Tel：＋66-2-06055534
这间餐厅藏在小巷中，蓝色店面很显眼也很清新。店里装潢以70年代泰国的复古风格为主，店内的小摆设令人感到仿如时光倒流。就连最后付款的时候也很有趣，店员会给食客一只用藤编织的小袋，然后将结账单据放在里面。
店的名字是 Baan Phadthai，意思是：泰式炒粉之家。店内的主打美食当仁不让的自然是泰式炒粉，丰富的配料让人每一口都满足感爆棚：鸡蛋、豆腐、豆芽、蒜苗、青柠檬、花生末……味道偏香甜，鸡肉和猪肉也非常入味。
除了泰式炒粉，店里还有其他街头小食值得当做配菜，比如炸鸡翅，炸鱼饼等，不过都是走的新派路线。
交通：在BTS Saphan Taksin 站下，找到 Center point 酒店旁的小巷子，走到中段就到了。（为避免问路时和本地人鸡同鸭讲，强烈建议大家找路时用导航利器 Google Maps。）
鸣谢：ekk4曼谷民宿泰菜教室
泰国厨师 ice
文、图｜小绿酱、胖虎
设计 | Yue
编辑 | 阿七
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